材料（４人分）
エビ８匹
卵２個
クレソン５０ｇ
スープ９００cc（鶏ガラスープの元を使用）
塩、酒、片栗粉、うすくち醤油
黒コショウ
ゴマ油
サラダ油

＜作り方＞
１．エビは殻をむき、背に切り目を入れ、背わたを抜き塩小さじ半分と酒小さじ２を振りかけて
もみ、片栗粉小さじ２を振りかけて良く混ぜ、片栗粉が灰白色になれば、きれいに水洗いし、
水分をふき取ります。１匹を２～３つに切り、薄口醤油を小さじ１、ゴマ油小さじ１を混ぜ合わせます。
２．卵は鉢に割り落とし、調理直前に溶きます。
３．クレソンは茎の堅い部分を取り除き葉と先の柔らかい部分を使用します。
鍋にサラダ油大さじ１を入れ中火で熱し、エビを入れて炒め、鶏ガラスープを入れます。
煮立てたらアクを取り塩、酒、黒コショウ少々で味をつけ、さらに煮立てて２の溶き卵を回し入れ
クレソンを加えひと煮立ちしたら出来上がりです。